Marbré de betterave au cumin et palet de chèvre frais

[serdam]

 

 

 

 

Du plus bel effet, ce marbré de fromage de chèvre frais fera sensation à la table des invités. La pointe d'acidité du fromage se fondra dans la douceur légèrement sucrée de la betterave.

 

 

Ingrédients pour 4 personnes : 1 ou 2 palet de chèvre frais (en fonction de la taille de l'emporte-pièce), 4 grosses betteraves cuites, 1 demi-cuillerée à café de cumin en poudre, 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1 bouquet de cerfeuil, 1 bouquet de coriandre, sel, poivre.

 

1 - Découper un cylindre dans chaque betterave à l'aide d'un emporte-pièce.

 

2 - Détailler des lamelles d'environ 5 min. dans chaque cylindre et réserver.

 

3 - Battre le ou les palets frais avec l'huile d'olive et le cumin. Assaisonner de sel et de poivre.

 

4 - Retirer les feuilles des tiges de coriandre et de cerfeuil, faire une salade d'herbes avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel.

 

5 - A l'aide de l'emporte-pièce, placer au fond une lamelle de betterave, puis une couche de palet frais, ajouter une lamelle de betterave et recommencer jusqu'à arriver à hauteur de l'emporte-pièce, démouler doucement et réserver au frais.

 

6 - Présenter le marbré sur une assiette de couleur sombre ou une ardoise...avec autour un peu de salade d'herbes et un filet d'huile d'olive.

 

Une idée de recette de l'interprofession du lait de chèvre