Recette d'araignée au kombu royal, jaune d'oeuf au vinaigre celtique, champignons -

[serdam]

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes  

 

 

Ingrédients

 

 

4 araignées bretonnes  

 

100 g de trompettes-de-la-mort  

 

30 g de kombu royal breton (algue brune)  

 

30 g de saint-jacques séchées (ou bonite)  

 

1 l d'eau minérale  

 

40 g d'huile de colza bio  

 

une pointe de gingembre  

 

soja  

 

vinaigre de cidre bio fermier  

 

poivre d'Assam (ou un joli poivre blanc)  

 

vinaigre celtique (ou vinaigre balsamique vieux)  

 

4 oeufs fermiers bio 

 

 

Préparation

 

 

1. Cuire les araignées dans une eau bien salée et pimentée pendant 15 minutes. Les décortiquer. Mettre les oeufs à tiédir dans le vinaigre celtique pendant 1 heure à 55°C. 

 

2. Faire infuser le kombu breton pendant 40 minutes à 60°C dans l'eau minérale, retirer l'algue, monter à frémissements, déposer la saint-jacques. Retirer la casserole du feu et passer la préparation à travers un chinois. Récupérer le bouillon. Y ajouter l'huile de colza, assaisonner avec un trait de soja, une pointe de gingembre, un trait de vinaigre de cidre, saler. Tiédir la chair d'araignée avec un peu de vinaigrette. 

 

3. Poêler les trompettes.  

 

4. Servir dans les têtes d'araignée la chair, le jaune d'oeuf, les trompettes et un fond de vinaigrette. Déguster!