Recette du wok de langue de bœuf aux légumes croquants

[serdam]

 

 

 

Préparation : 20 min

 

Cuisson : 2 h 30

 

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de langue de bœuf prête à cuire, 4 carottes, 200 g de pois mange-tout, 200 g de fèves, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 180 g de pousses de soja, 1 bouquet de basilic, 1 bouquet garni (thym, laurier), 1 cuil. à soupe de gingembre frais râpé, 1 cuil. à soupe de sauce soja, 2 cuil. à soupe de sauce nuoc mâm, 2 cuil. à soupe de sauce d'huître, 1 l de bouillon de légumes, 3 cuil. à soupe d'huile.

 

Dans un fait-tout, chauffer le bouillon de légumes, ajouter le bouquet garni et la langue de bœuf, cuire 2h30 à petits frémissements.

 

Laver les légumes. Peler les carottes et les couper en fins bâtonnets.

 

Couper les pois mange-tout en morceaux. Épépiner les poivrons et les couper en petits dés.

 

Rincer le basilic, l'effeuiller, garder une quinzaine de feuilles et ciseler le reste.

 

Égoutter la langue de bœuf, la peler et la couper en lanières.

 

Chauffer un wok avec l'huile, faire revenir le gingembre 2 à 3 min, en remuant.

 

Ajouter les morceaux de langue et les colorer 4 à 6 min. Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson 6 à 8 min. Ajouter quelques feuilles de basilic, verser les 3 sauces, bien mélanger et cuire 2 à 3 min.

 

Servir le wok de langue de bœuf parsemé de basilic ciselé.