Jarret au miel et à la bière

[serdam]

Jarret au miel et à la bière

 

 

C'est une recette d'inspiration alsacienne...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 jarrets de porc

 

1 litre de bière brune

 

100 gr de miel

 

4 carottes

 

2 gousses d'ail

 

1 échalote 

 

1 branche de thym

 

1 feuille de laurier

 

2 clous de girofle 

 

2 baies de genévrier 

 

Huile d'olive extra vierge

 

Sel de Guérande 

 

Poivre du moulin aux 5 baies

 

1 cs de persil ciselé 

 

Dans une cocotte en fonte, faites dorer les jarrets sur toutes les faces avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Ajoutez la bière.

 

Épluchez les gousses d'ail, les couper en deux, les dégermer.

 

Épluchez l'échalote, la couper en quatre.

 

Ajoutez l'ail, l'échalote, le thym, les clous de girofle, les baies de genévrier, le laurier dans la cocotte.

 

Couvrir à hauteur d'eau, portez a ébullition. Fermez la cocotte et la déposer dans votre four pour 2h30 de cuisson à 150°C.

 

Au sortir du four, reservez vos jarrets dans un plat allant au four. Filtrez le jus de cuisson puis le faire réduire des 2/3. Ajoutez le miel et versez cette sauce obtenue sur les jarrets. Mettre au four pour 1 heure de cuisson à 200°C. Arrosez régulièrement avec la sauce. Retournez de temps en temps les jarrets.

 

Pendant ce temps, épluchez les carottes, les couper en deux et les cuire à la vapeur.

 

5 min avant la fin de cuisson des jarrets, ajoutez vos carottes et les entourer de sauce.

 

Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé.