serdam Posté(e) le 11 septembre 2017 Partager Posté(e) le 11 septembre 2017 Le cheesecake NYC parfait Dans la collection Cheesecakes à la mode américaine, voici la version « NYC », fortement inspirée de la recette de Keda Black dans son petit livre « Cheesecakes« , et retrouvée chez Sophie ici Je voulais obtenir un cheesecake très lisse et crémeux, moins compact que celui-ci(pour être honnête, il me fait vraiment penser à celui-là), et je suis très satisfaite du résultat: la texture est géniale: onctueuse et aérienne à la fois; quant au goût: vanillé et irrésistiblement crémeux…vous n’avez plus qu’à essayer pour en faire l’exquise expérience! Pas de farine ni de maïzena dans ma version: elles donnent à la crème un côté dense que je voulais éviter cette fois-ci. Pour finir, la recette est très facile à réaliser. La cuisson au bain-marie est remplacée par une cuisson lente à basse température qui donnera au gâteau sa consistance unique. Donc prévoyez bien 2 heures pour la préparation et la cuisson, et une attente de 24 heures au frais avant la dégustation. Pour un moule de 20cm de diamètre (8 à 10 parts): 175g de biscuits complets au beurre 70g de beurre fondu 750g de philadelphia 150g de sucre de canne (dont 4 sachets de sucre vanillé) 3 oeufs + 2 jaunes 125ml de crème liquide Préchauffer le four à 180°C. Mixer finement les biscuits, les mélanger au beurre fondu. Foncer le moule en remontant sur les bords. Enfourner pendant 10 à 15 minutes. Sortez le fond du four et montez la température à 200°C. Mélanger le philadelphia avec le sucre, les oeufs et la crème. Verser sur le fond précuit et enfourner pendant 15 minutes à 200°C. Baisser le four à 100°C et laisser cuire pendant 1 heure environ. La recette préconise de laisser refroidir le cheesecake une heure dans le four éteint, puis à t° ambiante avant de le mettre au frigo. Je ne l’ai laissé qu’1/2 heure dans le four éteint, et je l’ai glissé encore chaud au frais: j’avais une représentation et je ne prévoyais pas de rentrer avant 10 bonnes heures… on fait comme on peut Je ne pense pas que ça ait changé quoi que ce soit à la texture du gâteau. Il n’a pas craqué, ne s’est pas effondré… Au contraire, 24 heures plus tard, il s’est révélé par-fait. A la coupe, le couteau plonge dans la crème comme dans du beurre mou, c’est divin. La crème n’accroche pas au couteau, elle est toute lisse et onctueuse Le fond lui, légèrement caramélisé, résiste légèrement. Il croque sous la dent… N’hésitez pas à le faire quelque jours à l’avance: le cheesecake se bonifie avec le temps! Je l’aime nature, mais un coulis de fruits ou une sauce au caramel peuvent aussi faire des ravages Régalez-vous! 1 Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites Plus d'options de partage...
Messages recommandés