Fraîcheur de saumon et pomme verte

[serdam]

Fraîcheur de saumon et pomme verte

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients

 

 

 

• 400 g de pavé de saumon extrafrais sans la peau
   
  
• 1 pomme verte grannysmith
   
  
• 3 oignons nouveaux
   
  
• 1 petit concombre
   
  
• 1/2 barquette de pousses de shiso
   
  
• 1 avocat mûr
   
  
• 10 cl de crème liquide entière
   
  
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
   
  

• 1 brin d'estragon
   
  
• 4 brins de cerfeuil
   
  
• fleur de sel
   
  
• 1 citron
   
  
• 2 cuillère(s) à soupe de gros sel de mer
   
  
• pour la sauce:
   
  
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
   
  
• 2 cuillère(s) à soupe de sauce soja
   
  

 

 

 

Préparation

 

 

• 1. 
   
  Parsemez le saumon de gros sel et laissez mariner 15 mn au frais. Rincez-le très rapidement et essuyez-le bien. Taillez la chair en petits cubes, couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais.
   
  
• 2. 
  Emincez les oignons (réservez quelques rondelles). Coupez le concombre et la pomme en petits dés (réservez 1 quartier de pomme que vous émincerez en petits bâtonnets).
   
  
• 3. 
  Mixez l'avocat avec le jus du citron. Fouettez la crème bien froide (avec une pincée de sel) en chantilly assez souple et incorporez-la délicatement à la purée d'avocat.
   
  
• 4. 
  Mélangez délicatement les dés de pomme, l'oignon émincé et le concombre avec le saumon, puis arrosez d'huile d'olive.
   
  
• 5. 
  Répartissez dans 4 assiettes et disposez quelques quenelles de purée d'avocat-chantilly réalisées entre 2 cuillères à café. Ajoutez ensuite quelques pousses de shiso, de cerfeuil, d'estragon, l'oignon émincé et les bâtonnets de pomme. Réservez au frais 30mn.
   
  
• 6. 
  Au moment de servir, répartissez la sauce sur les assiettes.