Quiche à l’andouille et au potiron

Quiche à l’andouille et au potiron

• Cette recette a le mérite d’associer quiche et andouille qui, comme l’ont démontré mes voisins du 1er aussi fines bouches que grandes gueules, se marient très bien ensemble

• En premier lieu, choisissez une belle andouille. Si vous choisissez un beau lieu, vous êtes une andouille

• Pour trouver une belle andouille, inutile de vous démener. L’andouille du démené n’est pas meilleure que l’andouille standard très répandue et facilement reconnaissable à son culot

• Commencez par la peler. Ne la pelez pas trop fort, vous risquez de faire monter la voisine du 1er. Une fois pelée, coupez la en petits dés sans les jeter

• Préparez ensuite la courge, qui n’a rien à voir avec votre voisine du 3ème, à rejoindre l’andouille en évitant les pépins. Pour cela, épluchez et épépinez soigneusement le potiron, découpez le en cubes que vous ferez réchauffer dans une casserole judicieusement sortie au préalable

• Une fois attendrie, égouttez la courge mais pas trop. Il est fortement déconseillé pour la santé de trop égoutter les courges.

• Réchauffez ensuite à feu moyen dans une sauteuse, vous rappelant fort à propos en ce jour des morts que c’est votre grand-père non dépourvu de moyens qui vous a légué cette magnifique batterie de cuisine datant de la dernière guerre

• Remuez régulièrement pour éviter que la courge ne s’accroche, une courge accrocheuse a souvent du mal à passer

• Préparez maintenant la pâte en l’étalant dans un moule à tarte avec un rouleau, le moule à gaufre n’étant pas ad hoc pour cette recette. Prenez votre temps, une bonne pâte bien roulée a tous les atouts pour donner une quiche tout à fait présentable

• Après avoir extrait le batteur de la batterie, battez les œufs, le lait, la crème fraîche, en épargnant la crémière qui ne vous a rien fait et qui crie grasse malgré son nouveau régime

• Ajoutez l’andouille et la courge en cubes, salez et poivrez le tout pour relever le niveau

• Enfournez 25 à 30 mn en évitant de trop gratiner. L’andouille gratinée est très difficile à digérer

• Et comme il n’y a pas de quiche ni d’andouille sans salade, présentez le tout sur quelques feuilles de mâche de bonne guerre

• Servez accompagné d’un Moulin à vent