Le foie gras de canard poêlé, coquillages minute et condiment épicé

[IceCream]

 

 

Etapes de préparation

 

 

1 Mettez les coques et palourdes à tremper dans de l’eau bien froide avec une poignée de gros sel, mélangez bien pour dissoudre le sel et laissez reposer pendant environ une demi-heure sans les toucher. 

Sortez les coques de leur eau à la main en prenant soin de laisser le sable au fond du récipient. Remettez à tremper dans de l’eau froide avec du sel et répétez l’opération au moins deux fois.

2 Commencez par réaliser le condiment épicé. Mixez les tomates avec le poivron, ajoutez l’oignon rouge et les gousses d’ail, le sucre et le sel. Versez votre préparation dans une casserole et faites réduire à feu doux jusqu’à épaississement. Mixez et passez au tamis pour enlever les morceaux.

3 Poêlez le foie gras en le saisissant 2 min de chaque coté. Il doit être bien doré. Pendant la cuisson, votre foie gras dégage du jus, arrosez le de ce jus tout au long de la cuisson en inclinant votre poêle.

4 A la minute, faites cuire les coquillages à la marinière : faites les revenir avec de l’ail, de l’échalotte et un déglacé de vin blanc.

 

 

▶ Cette recette vous est proposée par le chef Ludovic Turac. Retrouvez ses bons petits plats pendant l'opération Chefs de Gare 2017.

 

 

A la marinère signifie une cuisson à couvert et à feu vif jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent.

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

• Escalopes de foie gras : 4 
   
  
• Pièces de tomate : 4 
   
  
• Poivron : 1 
   
  
• Oignon rouge : 1 
   
  
• Ail : 3 gousses
   
  
• Sucre : 20 g
   
  
• Sel : 10 g
   
  

Coques et palourdes

 

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