Blanquette de veau à l'ancienne

[IceCream]

Ingrédients:

 

 

1 kg de sauté de veau sans os1 pied de veau1 oignon 2 carottes2 cuillères à soupe de farine2 jaunes d'oeuf50 cl de crème fraîche 250 g de champignons de Paris40 g de beurre1 bouquet garni 3 clous de girofle 4 cuillères à soupe d'huile sel poivre

 

 

Préparation:

 

 

Epluchez l'oignon, piquez-le de clous de girofle. Pelez les carottes, coupez-les en rondelles.

 

Faites revenir les morceaux de viande dans l'huile. Versez de l'eau jusqu'à ce que la viande soit couverte, ajoutez le pied de veau, le bouquet garni, l'oignon, les carottes, salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter deux heures environ à feu doux. Lavez et essuyez les champignons, émincez-les et faites-les revenir à la poêle dans 10 g de beurre jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Réservez.

 

Faites fondre le reste de beurre dans une grande casserole, ajoutez la farine, mélangez bien et laissez cuire 1 minute, puis arrosez avec deux louches de bouillon de cuisson de la viande en mélangeant. Retirez du feu.

 

Mettez les jaunes d'oeufs dans un bol, ajoutez la crème et une louche de bouillon. Mélangez, versez dans la casserole, réchauffez une minute à feu très doux sans faire bouillir, salez, poivrez.

 

Retirez la viande avec une écumoire, disposez-la dans un plat creux, entourez-la de champignons et arrosez de sauce.

 

 

Suggestion:

 

 

Servez la blanquette avec du riz blanc.