maji2002

Bonsoir les amis,

 

Vous avez tout dit et tout les mots du fromage a trouver et vous me proposer le bleu de bresse? Je ne vous ai pas mis de photo des ventres jaunes !! Oui oui c est comme çà que l on appelait les bressans dans le temps !!  Pour revenir a notre fromage beaujolais c est bon bleu c est bon plus qu a mettre dans le bon sens!!

@snoop64 sud? La photo prise sur le net et ce n est pas nouveau!!

Allez on va changer de fromages aprés les chévres les bleus: un indice ce village connu:

 

LA PETITE ROUELLE CENDRE

 

 

Trop facile pour googoo

bonjour a tous

 

je verrai bien un petit Tamié

 

Bravo c est bien le Tamie je vous mettrais le detail ce soir

Alors un fromage en 5 lettres a trouvé et l'indice est bien clair : mais ce n'est pas celui de la pub trop de lettres lol

 

chèvre + fromage + POITOU = facile !!

 

Allez  Le CHABICHOU du poitou  mais il y en a tellement

Le Bergues

 

Si l’on en croit l’écrivain Léon Morel, le Bergues est « un fromage un peu mou des paysans laborieux utilisant tous les sous-produits du lait. Il est crayeux comme les pignons des vieux pigeonniers de son terroir »

 

Plus simplement, le Bergues, vedette du film de Danny Boon, est un fromage au lait cru de vache partiellement écrémé, à pâte ferme et pressée et à croûte lavée. En forme de palais circulaire de 30 cm de diamètre, il mesure 6 cm de hauteur pour un poids de 2 kg et arbore une croûte aux tons rose clair. Sa pâte, d’une couleur jaune pâle à vert, adopte une texture gommeuse et transpercée de petits trous car elle ne renferme que 20 % de matière grasse. Ne vous fiez pas à la puissance de son odeur. Le Bergues, très apprécié en casse-croûte sur des tartines, renferme en réalité une saveur douce et subtile.

 

Ce fromage si surprenant puise sa force de son terroir d’origine, à Bergues, petit village du département du Nord, qui a su conserver toute son histoire. Du haut de ses remparts, on y aperçoit la richesse du pays dunkerquois : sols humides et fertiles, abondance des pâturages, vaches Flamandes au lait d’une grande qualité... Toutes les conditions ainsi réunies ont permis aux paysans de la région d’élaborer un fromage aux qualités nutritives incontestables. En effet, les marins dunkerquois l’emportaient avec eux pour équilibrer leur alimentation !

 

On retrouve également sa trace dans les archives de la ville de Bergues dès 1554. En 1804, 88 producteurs de Bergues et 100 tonnes en 1857. sa fabrication provient d’un héritage ancestral. Cette notoriété ne s’est pas faite sans embûches puisque pendant longtemps, sa ressemblance approximative avec les fromages hollandais lui aura valu d’être qualifié d’imitation à tel point qu’il a failli disparaître.

 

La fabrication fermière est actuellement assurée par 14 agriculteurs qui vendent les fromages tels quels sur les marchés locaux ou parfaitement affinés. Durant l’affinage d’un mois environ qui s‘effectue en caves semi-enfouies à cause de l’humidité des sols de la région, le fromage est quotidiennement lavé à l’eau salée et à la bière, ce qui renforce son odeur.

 

Une association et une confrérie rassemblent leurs énergies pour définir un cahier des charges pour qu’enfin, le Bergues soit reconnu en AOC. Cette confrérie se réunit d’ailleurs tous les ans devant la statue de la Vache Flamande, pour lui rendre hommage !

comme tu aime bien les petits fromages ronds je pense a une  mimolette

 

Meme pas allez un indice: le cloché !!!

holala je le sent d ici c est le nord un petit gout de 

 

 

 

 

Maroilles

 

 

ça aurait pu, mais non trop facile s'en ai un moins connu du nord bien sur

L'emmental j'aime bien dans la salade d'endives, la conjuguaison des deux est sympa;

 

Alors voila le fromage a trouver a un lien un peu éloigné )  avec la photo:

 

1@farias[/uSER] bon apparement personne içi n'aime l'emmental !!!

 

 

C'est bien le Gaperon qui n'est pas trés connu;

 

 

 

 

 

 

Le Gaperon

 

Fromage au lait de vache (cru, pasteurisé, entier ou partiellement écrémé) et à l'ail. Ce fromage était fabriqué avec les restes de fabrication du beurre (babeurre). Son nom est à l'origine celui de son appellation en patois local : "gaspe" ou "gape". Son affinage s'effectuait à l'air libre, accroché au plafond de la cuisine. L'ail utilisé provenait de la plaine de la Limagne. Autrefois, certains paysans laissaient mûrir le Gaperon plusieurs mois dans le foin. A l’origine, il était fabriqué par les fermiers pauvres de Maringues et de ses environs. Le gaperon est l’ancêtre auvergnat des fromages ail et fines herbes. Autrefois, on pouvait évaluer la dot de la mariée selon le nombre de fromages suspendus au plafond car le gaperon représentait un signe extérieur de richesse.

 

bonsoir frérot 1@maji2002[/uSER]

 

merci pour ce travail bien complet

 

mais en grand surfaces sont ils obligé de dire la vérité????

 

frérot 1@JAw/8[/uSER]

 

Ils sont obligés de vendre des oeufs numérotés, mais souvent sur la boite c'est indiqué en tout petit, donc moi j'ouvre la boite et regarde directement sur un oeuf !!!

 

Et souvent la différence de prix est minime ça m'est arriver de trouver des oeufs n°1 et N° 3 au meme prix

 

 

je connais un fromage traversé par une paille de seigle mais il est de touraine : le sainte Maure mais c est pas ça du tout

 

autrement j ai un petit Saint Nectaire sous la main 

 

Trés bon le Saint Nectaire mais il fait partie des cinq !!! celui qu'il faut trouver c'est un petit bien rond !!!

Réglementation du marquage

 

 

Les règles de marquage et d'étiquetage pour la vente des oeufs sont harmonisées au sein de l'Union européenne. Conformément à la directive 2002/4/CE, sur chaque oeuf figure obligatoirement le code producteur : ce code donne des informations sur la provenance des oeufs. De même sur l'emballage figure la mention du mode d'élevage.

 

Sur cet exemple, le code est 3FRWFB02, le 3 signifie que la poule qui a pondu cet oeuf est élevée en cage, FR indique que cet élevage est en France, le reste du code permet d'identifier le producteur et le bâtiment de ponte.

 

Sur les boites d'oeufs de poules élevées en cage, la qualité des oeufs est mise en avant pour masquer le mode d'élevage qui n'est pas très vendeur... C'est ainsi qu'on peut y lire "oeufs frais", "oeuf datés du jour de ponte"... et en tout petit dans un coin "oeufs de poules élevées en cage".

 

Les œufs "coquilles"

 

 

Tous les œufs et leurs emballages sont identifiés selon le mode de production, avec 4 catégories :

 

• 0 = œufs de poules élevées en plein air (agriculture biologique)
   
  
• 1 = œufs de poules élevées en plein air
   
  
• 2 = œufs de poules élevées au sol
   
  
• 3 = œufs de poules élevées en cage
   
  

Achetez des œufs codés 0 ou 1 (premier chiffre sur la coquille devant FR), signifiant des œufs issus de poules pondeuses élevées en plein air. Soyez vigilant sur les marchés, il n'est pas rare que les oeufs vendus, même présentés sur de la paille ou mise en scène similaire, soient finalement des œufs de cage : posez-la question et/ou, mieux encore, vérifiez le chiffre sur la coquille.

 

 

Les œufs "cachés"

 

 

Les œufs utilisés dans la fabrication de produits finis, tels que les plats préparés, les gâteaux, les quiches, les pâtes, les sandwichs etc. proviennent quasiment toujours de poules élevées en cage, sauf mention contraire sur l'emballage. Privilégiez donc les produits indiquant explicitement l’utilisation d’œufs issus de poules élevées en plein air ou les produits biologiques.

 

 

Comparaison des modes d’élevage des poules pondeuses

 

 

Afin de vous permettre de choisir en toute connaissance de cause les œufs et ovoproduits que vous consommez, voici un tableau récapitulatif des conditions d'élevage des poules pondeuses selon la filière. Vous pouvez également consulter notre dossier sur les élevages en batterie des poules pondeuses et les élevages plein air.

 

 

 

Les différents modes d'élevage des poules pondeuses

 

 

 

 

 

 

 

Cage

 

 

Au sol

 

 

Plein air

 

 

Plein air Label Rouge

 

 

Plein air bio

 

 

 

 

Code

 

 

3

 

 

2

 

 

1

 

 

1

 

 

0

 

 

 

 

Densité en bâtiment

 

 

750 cm² /poule

 

 

9 poules/m²

 

 

9 poules/m²

 

 

9 poules/m²

 

 

6 poules/m²

 

 

 

 

Parcours extérieur

 

 

Non

 

 

Non

 

 

4 m²/poule

 

 

5 m²/poule

 

 

4 m² /poule

 

 

 

 

Taille du cheptel

 

 

Pas de limite (moyenne 50 000, peut aller jusqu’à 100 000 et plus)

 

 

Pas de limite (peut aller jusqu’à 20 000 et plus)

 

 

Pas de limite (peut aller jusqu’à 15 000)

 

 

6000 par bâtiment

 

 

3000 par bâtiment

pas facile du tout je vais essayer cela:

 

Giscard = Auvergne = Chamalières = Fourme  d' Ambert  mais sans convictions.

 

Ton raisonnement est bon, mais c'est un Fomage moins connu que les cinq principaux de l'ancienne région Auvergne, un indice :Giscard ça fait une  paille !!

 

1@farias[/uSER] j'ai visiter Valençay et j'avais le souvenir de toutes ces piècesdans les tons  bleus et dés que tu as mis ta deuxiéme photo ça a fait tilt, je cherche un indice pour le prochain !!!

 

Bon allez un peu tiré par les cheveux mais pour se mettre en forme pour le boulot demain ce n'est pas mal:

 

en sachant qu'une armoirie ne fait pas un fromage !!!!

 

 

 

Ne serait ce pas Valancay ?? Et sans l aide de mon ami !!

Fromage de chévre ??? ou curé Nantais ??

Voila effectivement c'est le Salers qui a mon gout est supérieur au Cantal en imageant un peu le Cantal est fait a partir de lait que produisent les vaches quand elles sont a l'intérieur et mangent beaucoup de fourrage alors que le Salers est fait avec le lait des vaches qui ont mangé la bonne herbe des montagnes du Cantal!

La salers est belle c'est vrai mais le fromage n'est pas le cantal quoique !!!!!

C'est vrai mais ça fait faire le tour de France des fromages et des vaches lol

 

Vous ne savez pas encore que Gogoo est mon ami ???

 

Fromage Crottin de Chavignol : présentation

Le nom du fromage Crottin de Chavignol est rattaché à celui du hameau de Chavignol sur la commune de Sancerre dans le Berry. L'habitude de laisser vieillir les fromages pour la fin de saison fait qu'ils deviennent alors bruns et secs, d'où crottin. Bien que le nom de fromage Crottin de Chavignol soit impropre quand il s'agit de fromages jeunes ou mi-vieux, il a été retenu pour l'appellation d'origine.

mon amour est partie dans les grottes de rocamadour

 

j attends son retour

 

Et oui  c'est bien Gérard Blanchard qui nous a rappeler avec sa chanson qu'il y a des sites magnifiques en France tout comme les fromages !!

 

Bravo a toi