Insolite : une galette des rois en forme de vinyle 33 tours

Originale, c'est bien le terme approprié pour définir la galette des rois que propose le boulanger-pâtissier Damien Lacarte, installé place Painlevé (cela ne s'invite pas...) à Nancy. Il s'agit d'une galette en forme (et couleur) de disque vinyle 33 tours ! Il nous dévoile son secret de fabrication.

Du charbon végétal pour donner la couleur noire

Utilisé en très petite quantité, c'est le charbon végétal actif qui donne sa couleur noire au glaçage de la galette. Cette substance, connue en pharmacie pour ses vertus digestives, a fait son entrée dans les cuisines des chefs assez récemment. Il n'est ici utilisé que pour son fort pouvoir de coloration, sans dénaturer le produit final. Damien Lacarte a déjà utilisé ce produit dans d'autres créations comme sa baguette de pain ou sa bûche de Noël. Il avait tenté l'expérience avec de l'encre de sèche. L'expérience a tourné court car les clients n'ont pas été convaincus par le goût.

Le pâtissier a donc ressorti sa vieille platine et dessine le micro-sillon sur la galette, installée directement sur le tapis de lecture ! Ses créations sont vendues dans des boîtes "pochettes de disque" à l'effigie de Madonna, AC/DC, Beatles, Mickael Jackson, Dalida et, bien sûr, Johnny Hallyday car "Noir c'est noir"... Les fèves sont des instruments de musique. De quoi ravir les clients qui n'en reviennent toujours pas. Le disque vinyle n'a jamais aussi porté son nom de "galette" !