Recette de la Crème d'endive aux noix de Saint-Jacques et champignons

[serdam]

 

 

 

 

 

Préparation : 15 à 20 min

 

Cuisson : 30 à 40 min

 

Ingrédients pour 4 personnes : 1,5 kg d'endives, 12 noix de Saint-Jacques (sans corail), 300 g de champignons de Paris et pleurotes, 40 g de beurre demi-sel, 1 cuil. à soupe de sucre, 20 cl de crème liquide, ½ citron jaune, quelques brins d'origan, sel, poivre du moulin, 1 branche de thym

 

Retirer les premières feuilles des endives et couper le talon.

 

Couper les endives en rondelles et les faire fondre dans une sauteuse (ou un wok) avec 20 g de beurre. Saupoudrer de sucre, saler, poivrer et cuire pendant 25 à 30 minutes à couvert en mélangeant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

 

Déposer les endives dans le bol du blender, verser le jus de citron et la crème liquide et mixer.

 

Réserver au chaud.

 

Rincer et essuyer les champignons. Les émincer.

 

Rincer l'origan.

 

Dans une poêle, faire fondre le beurre restant et faire suer les champignons à feu doux pendant 4 à 6 minutes. Augmenter le feu pour faire évaporer l'eau de végétation des champignons puis les faire colorer à feu vif pendant quelques secondes. Réserver au chaud.

 

Sécher soigneusement les noix de Saint-Jacques.

 

Dans une autre poêle, chauffer l'huile de colza et cuire à feu vif les noix de Saint Jacques 30 à 40 secondes de chaque côté pour qu'elles soient colorées à l'extérieur et juste "nacrées" à l'intérieur.

 

Servir la crème d'endives dans des bols. Déposer des noix de Saint Jacques et des champignons puis parsemer d'origan ciselé.

 

Une idée de recette de AnneCé Bretin pour Interfel, l'interprofession des fruits et légumes frais.

 

 

Comment conserver les endives ?

 

 

Elles tiendront 6 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, en les enveloppant dans du papier absorbant. Surtout, éloignez-les de la lumière qui les fait verdir et accentue leur amertume.